食事・料理

ピータン豆腐作ってみた

2006_0323_213650.jpg 先日、中華街へ行ったときにピータンを買ってきたんですが、それでピータン豆腐を作ってみました。 ピータン豆腐自体は大好きで中華料理屋でたまに食べるのですが、自分で買ったのは初めてでちょっとうれしかったです。 ピータンって何?って思い調べてみましたら畜産物加工データベースってところに

元々はアヒルの卵を加工していましたが、現在では鶏卵やウズラの卵をピータン風に加工したものも製造されています。  石灰、木炭、塩、茶、粘土など(塗布用土)を練って卵殻に塗りつけ、モミガラをまぶします。塗布用土中のアルカリが徐々に卵内部に浸透してタンパク質が変成し、卵白は褐色のゼリー状に固まり、卵黄は暗緑色になります。
ってありました。なるほどです。 別に腐ってるわけではないんですね。 以下は作り方です。 (さらに…)

投稿者:tetsu 投稿日時: